[随便说说]豆角怎么做才安全？ [复制链接]

豆角作为一道家常美食，它的家族也是很庞大的，比如四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角......可谓“人丁兴旺”。

豆角我们都知道，如果做不熟的话会引发中毒，是因为豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝理，含有植物血细胞凝集素和皂素、皂苷、还含有扁豆碱和蛋白酶抑制剂，做不熟会对人体有害的物质。

而这些物质会刺激我们的消化道黏膜，损伤我们的红细胞并影响其正常的凝血功能，中毒之后会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也可能会有头晕、胸闷等症状。所以吃之前一定要将两头的尖部和荚丝都去掉。

近年来，还有研究发现，没有煮熟的豆角当中，这些有害物质的活性反而会更高，这也是为什么我们吃了没有煮熟的豆角更容易中毒的原因。

所以，为了食用安全，烹饪之前，把豆角两头都掐去，烹饪的时候需要超过30分钟，如果直接用高温煸炒的话，时间至少要保持10分钟以上，因为豆角中的皂素需要烹调温度达到100摄氏度加热10分钟以上才能分解。

怎么判断豆角已经熟了呢？

当豆角变得蔫软，吃起来没有生味和苦硬的感觉，颜色由鲜绿色变成暗绿色时基本上就安全了。或者也可以先用水焯熟，然后沥干再进行炒制20分钟以上，再加点肉，味道会更鲜美哦～